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在家制作Kefir开菲尔酸奶的经验分享(非常详细的教程)

  1、建议选购这种可以扣紧的玻璃储藏罐,方便摇晃发酵罐。某宝有售随便买,容器大小选择看你一次发酵多少酸奶,例如一次发酵1L酸奶就选1.5L的罐子,因为酸奶发酵过程中会产生大量气体,会膨胀,所以要买大一点。

  2、过滤网只能用全塑料的,据说开菲尔腐蚀性比较强,容易腐蚀金属制品,我没做过实验,是不是真实的不清楚,偶尔接触一下没问题▷•●的。

  3、小木勺(瓷勺子)的用处是◆▼搅拌倒在过滤网里的酸奶,可以快速把菌粒过滤出来,省时省力。

  4、酸奶瓶建议用200ml的塑•□▼◁▼料盖玻璃瓶,每次发酵好的酸奶灌装在酸奶瓶里,定量食用方便快捷。某宝有售,很便宜。

  5、长柄木勺主要用来搅拌•☆■▲发酵罐里的酸奶,刮取黏在发酵罐壁上的酸奶(用处不是很大,我用过个把月闲置了)

  牛奶只能选择纯牛奶,其他任何形式的牛奶慎选,比如0乳糖纯牛奶、娃哈哈、果奶、小洋人、早餐奶等等(低脂纯牛奶我没试过行◇…=▲不行,估计做出来的酸奶会比较稀,像水一样)。

  建议选安佳(Anchor)的纯牛奶(注意冬天有2、3个月安佳的纯牛奶也很稀,冬季避开这▲=○▼个牌子。其他牌子的纯牛奶你们自己去试吧)

  新买的带盖玻璃储藏罐,清洗干净后用开水灌满,热水微凉后倒掉,敞口待水分蒸发完,将菌粒倒入发酵罐,然后倒入纯牛奶,盖好盖子,拿起发酵罐摇晃数次,放在避光的地方等待发酵完成。发酵过程中每天早晚拿起发酵罐摇晃几下,一天一次或两次(摇晃前后注意开盖放气,酸奶发酵过程中会产生大量气体)。如果酸奶溢出了,发酵罐盖紧拿到水龙头下冲洗一下即可。

  每天摇晃发酵罐前观察酸奶的发酵情况,发酵过程中会有部门乳清析出,形成分层的△▪▲□△情况。图1是半发酵的开菲尔,仔细看酸奶中间有个分层,上层是成熟的酸奶,下层是未成熟的。摇晃后分层消失,继续发酵。

  图2是完全成熟的开菲尔酸奶,完全成熟的开菲★▽…◇尔酸奶这个分层会出现在发酵罐底部。此时必须尽快过滤酸奶,重新添加纯牛奶进去。

  图3是发酵过头的开菲尔酸奶,乳清已经彻底分离了,这个时候开菲尔会◇•■★▼非常酸。喝起来~~~嗯~~~怎么说呢~~~你喝了就知道了,保准终生难忘(此种酸奶喝多了◆●△▼●上头,请勿开车

  )。发生这种情况,酸奶可以吃,只是口感比较差。发生这种情况要尽快把菌粒过滤出来,添加新的纯牛奶。

  烧一壶开水,分几次倒入酸奶瓶和碗内(一定要分几次,一次性导入玻璃瓶会炸开),静置十几分钟后趁热把水倒掉,敞口放置,利用余热将多余的水分蒸发干。

  放置过滤网——倒入酸奶——木勺子(瓷勺子)搅拌——左右摇晃过滤网——酸奶倒入酸奶瓶(木勺子搅拌后大部分酸奶过滤掉,再左右摇晃过滤网,将附着在菌粒上的酸奶摇晃掉,这样比较省时省力)

  酸奶全部过滤完成之后菌粒全部倒回发酵罐(发酵罐不要清洗),倒入纯牛奶继续发酵。

  灌装好的酸奶依然会继续发酵,完全成熟才灌装的酸奶要尽快吃掉,要不然酸度会逐渐增加。将灌装好的酸奶放入冰箱冷藏室最里层,贴边放,那个位置温度最低,会大大的降低酸奶的发酵速度。

  灌装好的酸奶内含有大量的菌种,酸奶会继续发酵,完全成熟的开菲尔如果不能及时吃掉,很快乳清就会彻底分离,使酸奶变★△◁◁▽▼得非常酸。这个时候你就需要采用二次发酵法。所谓二次发酵法就是在开菲尔半成熟时灌装,放入冰箱。半成熟的标○▲-•■□志就是看酸奶的分层,当分层出现在中下层的时候就可以灌装了,然后放入冰箱。家里有孩子的或者冬天,可以提前取出开菲尔放置到室温的温度,此时开菲尔已经完全成熟了,然后再加蜂蜜调制开菲尔酸奶。

  开菲尔酸奶中含有大量的气泡,加入蜂蜜搅拌均匀后▲●…△直接吃会比较刺激,就像啤酒入口有种扎嘴的感觉。本生开菲尔菌粒内就含有大量的酵母,成熟的酸奶有一定的酒精度,含量很低。如何去除这•●种扎嘴的口感,让酸奶吃起来更加顺滑,下面会介绍如何调制开菲尔酸奶。

  市场上各式各样的蜂蜜非常多,你可以选择不同的蜂蜜来体验不同的口感和香气。我尝试过:洋槐蜜、益母草蜜、雪蜜、桂花蜜、枣花蜜、枸杞蜜、土蜂蜜、苹果蜜。每种蜂蜜都有□◁◆■独特的香气,调制出来的开菲尔也会同时具备蜂蜜的香甜。个人推荐常温可以结晶的蜂蜜,比如:桂花蜜、枸杞蜜、雪蜜等。

  调制开菲尔需要一个可以盖紧的玻璃罐(空蜂蜜罐),一罐200ml酸奶,若干勺◁☆●•○△蜂蜜,一块干净的抹布。将酸奶、蜂蜜加入空的玻璃罐,用抹布包住瓶盖,上下要换3、4次玻璃罐,打开盖子放气,盖好后再次摇晃4、5次,再打开盖子放气。重复此动作,直到打开盖子几乎没有气体冲出。摇晃次数可以慢慢增加,切记要开盖放气,否则酸奶内的气体和酸奶会一起喷出。摇晃过程中会有少量酸奶溢出,直接用抹布擦掉就好了。

  调制的过程会让酸奶内大部分二氧化碳气体排出,酸奶内形成非常细小的小气泡,吃起来就是绵柔顺滑的口感。

  开菲尔的发酵速度主要看温度和菌粒多少。温度越高,菌粒越多发酵越快。温度和菌粒数量随时都在变,这个发酵程度主要看乳清的分层情况。

  直接放在冰箱冷藏室发酵,如果还是太快,去掉一半的菌粒。酸奶在发酵过程中菌粒会不断繁殖,会越来越多,这就需要你隔一段时间去掉一部分菌粒。

  菌粒是可以食用的,吃起来像QQ糖,Q弹爽滑,你可以拌蜂▼▼▽●▽●蜜吃。不想吃可菌粒可以装在200ml的酸奶瓶内,加入大半瓶纯牛奶,送亲戚、朋友、同事。送不出去就把装好的菌粒放入冰箱冷冻保存。

  5、出差半个月,没人照顾菌粒怎么办?不想做开菲尔了,想歇一段时间怎么办?

  把菌粒装在200ml的酸奶瓶内加入大半瓶纯牛奶,放入冰箱冷冻保存。等有空了,想做了拿出来室温解冻,菌粒会慢慢苏醒,不用担心菌粒会冻死。

  在一些大型的超市偶尔能看到开菲尔酸奶,看保◇=△▲质期,如果时间很短的那种可以尝试。如果保质期比较长建议不要不购买,过滤掉菌粒的开菲尔依然会发酵,想保持最佳的口感只有通过抑制菌群或者彻底杀死菌群。

  然后加了蜂蜜之后就好些了,但是同市售的酸奶那个口感及▪•★味道真的是差别好大啊。

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